【男子ごはん】ロールキャベツ
ロールキャベツ
| 料理名 | ロールキャベツ |
| 番組名 | 男子ごはん |
| 料理人 | 栗原心平 |
| 放送局 | テレビ東京 |
| 放送日 | 2017年10月8日（日） |
コンソメスープのロールキャベツ
定番メニューを基本に忠実に作る「昭和の洋食屋さんメニュー」第2弾ということで、「ロールキャベツ」の作り方を紹介していました。野菜の旨味が溶け込んだコンソメスープのロールキャベツ。流水にあてながらキャベツの葉を1枚ずつ剥がすことがポイントです。「マカロニサラダ」を付け合わせてロールパンと合わせてどうぞ。
ロールキャベツの材料(２人分)
| キャベツ | 大6枚分 |
| 合びき肉 | 400g |
| 玉ねぎ | 1/4個(50g) |
| にんじん | 30g |
a
| 卵 | 1個 |
| 薄力粉 | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1 |
| ナツメグ | 小さじ2/3 |
スープ
| 玉ねぎ(粗みじん切り) | 1/4個(50g) |
| セロリ(粗みじん切り) | 1/3本(50g) |
| にんじん(粗みじん切り) | 1/4本(40g) |
| にんにく(みじん切り) | 1片 |
| オリーブ油 | 大さじ1 |
b
| 水 | 600㏄ |
| コンソメ(顆粒) | 小さじ1 |
| ローリエ | 1枚 |
| 白ワイン | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
ロールキャベツの作り方
1、キャベツ(大6枚分)は包丁の先で芯に沿って切り込みを入れて、芯を取り除き、流水にあてながら葉を1枚ずつはがします。キャベツの葉は熱湯でサッと茹で、水にとって冷まし、キッチンペーパーで水気を拭きます。
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2、肉だねの玉ねぎ(1/4個(50g))、にんじん(30g)はみじん切りにします。ボウルに合びき肉(400g)、玉ねぎ、にんじん、aの卵(1個)・薄力粉(大さじ1)・塩(小さじ1)・ナツメグ(小さじ2/3)を入れて手でよく混ぜます。6等分に分けて俵型にまとめます。
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3、キャベツ1枚に2を1個のせ、キャベツの手前部分を2を包むようにかぶせてから両端のキャベツを内側に折り込みます。手前からくるっと巻いて包みます。巻き終わりは内側に折りこみ、爪楊枝で閉じます。全部で6個作ります。
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4、仕上げ。鍋にオリーブ油(大1)を熱し、にんにく(みじん切り 1片)を炒め、香りが出てきたら玉ねぎ(粗みじん切り 1/4個(50g))、セロリ(粗みじん切り 1/3本(50g))、にんじん(粗みじん切り 1/4本(40g))を加えて強めの中火で炒めます。
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5、しんなりしたらよく混ぜたbの水(600㏄)・コンソメ(顆粒 小さじ1)、ローリエ(1枚)、白ワイン(大1)を加え、沸いてきたら3のロールキャベツ、塩(小1/2)を加えて蓋をして中火で15分煮ます。
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6、爪楊枝を取り除いて器に盛り完成。
●付け合わせ「マカロニサラダ」⇒レシピはこちら
