【おかずのクッキング】ピーマンの豆腐詰め
ピーマンの豆腐詰め
| 料理名 | ピーマンの豆腐詰め |
| 番組名 | おかずのクッキング |
| 料理人 | 青江覚峰 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2014年8月23日（土） |
食材を無駄なくいただく精進料理
とうもろこしのこしたものを豆腐と合わせ最後まで使いきります。食材を無駄なく使って味わい深く仕上げます。また、衣にはピーマンの種も使います。そのままでは口に残りやすい皮や種の食感も、豆腐と合わせ、さらに揚げることで気にならなくなります。
ピーマンの豆腐詰めの材料(４人分)
| ピーマン | 小4個 |
| 絹ごし豆腐 | 1/2丁 |
| とうもろこしのこし残り | 適量 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 小麦粉 | 1/2カップ |
| 水 | 80cc |
| 人参 | 適量 |
| 揚げ油 | 適量 |
ピーマンの豆腐詰めの作り方
1、ピーマン(小4個)は縦半部に切り、種を除く。へたと種は衣に使用する。絹ごし豆腐(1/2丁)は重しをして、10分ほど水切りする。人参(適量)は食べやすい大きさに切る。
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2、ボウルに豆腐を手で潰して入れ、とうもろこしのこし残り(適量)、塩(小1/2)を加えてよく混ぜる。
※トウモロコシの繊維をたねに入れることで、とうもろこしの皮の食感と爽やかな甘みが楽しめる
●とうもろこしのこし残り ⇒ とうもろこしのすり流しを参照
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3、別のボウルにふるった小麦粉(1/2カップ)、水(80cc)、みじん切りにしたピーマンのへた、種を入れてよく混ぜ、衣を作る。
※へたと種も衣に混ぜると、ポリポリとした食感が生まれる
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4、ピーマンに2を詰め（ピーマンの縁より2～3㎜下くらい）、3の衣をつけ、170度の油できつね色になるまで揚げる。食べやすく切った人参（適量）も素揚げする。
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ピーマンの豆腐詰め
5、器に盛り、素揚げした人参を添えて、ピーマンの豆腐詰めの完成。
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