【きょうの料理】ゆで鶏の甘辛ソース
ゆで鶏の甘辛ソース
| 料理名 | ゆで鶏の甘辛ソース |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | コウケンテツ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2015年10月26日（月） |
鶏肉をしっとり
【20分で晩ごはん】ということで、コウケンテツさんが、３品を作って紹介していました。ここでは、「ゆで鶏の甘辛ソース」の作り方になります。鍋に入れたら、ゆでっ放しでOK。たれは子どもも食べられる味にして、大人は好みでラー油をプラス！時間のあるときは、鶏肉がゆで上がったら汁ごと少し冷ますと、しっとりした口当たりに仕上がります。
ゆで鶏の甘辛ソースの材料(４人分)
| 鶏もも肉 | 2枚(約500g) |
| レタス | 1/2コ(200g) |
| ラー油 | 適量 |
(A)
| にんにく | 2かけ |
| しょうが | 1/3かけ(3～4g) |
| 水 | カップ5 |
| 酒 | カップ1/2 |
| 塩 | 小さじ1 |
| ねぎ(青い部分) | 1本分 |
(たれ)
| しょうゆ | 大さじ3 |
| 鶏肉のゆで汁 | 大さじ2 |
| 酢 | 大さじ1 |
| 砂糖・ごま油 | 各小さじ1 |
| しょうが | 1かけ |
| ねぎ(白い部分) | 1/2本分 |
ゆで鶏の甘辛ソースの作り方
1.Aのにんにく(2かけ)は包丁でたたき、しょうが(1/3かけ(3～4g))は薄切りにする。鶏もも肉(2枚(約500g))は身側に切り目を数本入れ、鍋にAの水(カップ5)、酒(カップ1/2)、塩(小1)、ねぎ(青い部分 1本分)とともに入れて強火にかける。
※身に切り目を入れることで、火通りがよくなる
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2.レタス(1/2コ(200g))は1cm幅に切る。たれのしょうが(1かけ)はすりおろし、ねぎ(白い部分1/2本分)はみじん切りにする。
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3.1が煮立ったらアクを取り、弱めの中火で7～8分間ゆでる。
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4.たれのしょうゆ(大3)、鶏肉のゆで汁(大2)、酢(大1)、砂糖・ごま油(各小1)、2のしょうが、ねぎを混ぜ合わせる。
3の鶏肉、ねぎを取り出す。鶏肉は粗熱を取り、1cm幅に切る。
●残ったゆで汁は「春雨と白菜のおかずスープ」に活用する。
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5.器にレタスを盛り、鶏肉をのせる。たれをかけ、好みでラー油(適量)をかけて、ゆで鶏の甘辛ソースの完成。
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