【おかずのクッキング】牛すじの煮込み
牛すじの煮込み
| 料理名 | 牛すじの煮込み |
| 番組名 | おかずのクッキング |
| 料理人 | 土井善晴 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2017年1月28日（土） |
たっぷり作り置き
おかずのクッキングでは、土井善晴さんが「牛すじの煮込み」の作り方を紹介していました。牛すじをこんにゃくと合わせてコトコトと。煮干しと昆布で濃い味のだしに赤味噌を加えて1時間半から2時間、煮こみます。保存可能なので、たっぷりと多めに「牛すじの煮込み」を作り置きしましょう。今回は、アレンジレシピ「牛すじのトマトモッツァレーラ鍋」も紹介します。
牛すじの煮込みの材料(作りやすい分量)
| 牛すじ肉 | 600～700g |
| こんにゃく | 1丁(300g) |
<だし汁>
| 昆布(8cm角) | 2枚 |
| 煮干し | 20g |
| 水 | 10カップ |
| 酒 | 1カップ |
| 赤味噌 | 60g |
| 砂糖 | 大さじ3 |
牛すじの煮込みの作り方
1.下ごしらえ。牛すじ肉(600～700g)は湯通しし、水にとってざるに上げ、食べやすく切ります。こんにゃく(1丁(300g))は食べやすくスプーンでちぎり、2～3分ほど茹でて、水にとります。
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2.煮干し(20g)は頭とワタを除き鍋に入れ、昆布(8cm角 2枚)、水(10カップ)と合わせて中火で2～3分ほど煮ます。
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3.別鍋に1の牛すじ肉とこんにゃく、酒(1カップ)を入れ、2のだし汁をざるでこし入れて火にかけます。煮立てばアクを取り、赤味噌(60g)、砂糖(大3)を加えて味つけ、牛すじ肉がやわらかくなるまで弱火で2時間ほど煮こみます。
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4.牛すじの煮込みの完成。
●保存容器に移して粗熱をとり、冷蔵庫に入れると煮こごりになる(1週間保存可)。
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